臭氧在食品加工中的应用
• 直接接触食物
臭氧是提高安全性和延长许多类型食品保质期的有效方法。食物可以用臭氧以气态和水性形式处理。新鲜农产品的卫生是臭氧的一种特别有前途的应用，因为它对农产品温和，可以在不影响味道或外观的情况下高含量使用。此外，臭氧可降低洗涤水中腐败微生物的水平，从而延长农产品的保质期并节省用水。在海产品加工中，臭氧已经使用多年，已被证明不仅可以提高海鲜的安全性，还可以延长其保质期。
重要的是要注意，不同类型的食物需要不同浓度的臭氧。肉类和鸡肉等高脂肪食物需要较高的臭氧浓度，而水果和蔬菜等低脂食物可以用较低浓度进行处理。在处理肉类和鸡肉时，避免使用过量的臭氧至关重要，因为它会导致氧化并对产品的风味产生负面影响。
• 表面卫生
臭氧被广泛使用的另一个领域是用于对食品接触表面进行消毒。将臭氧浸泡水纳入原位清洁 （CIP） 程序为食品加工商提供了一种更有效的方法来消毒其植物表面。臭氧浸泡水可用作切割台等食品接触表面和非食品接触表面（如地板）的消毒冲洗液。也可用于无菌食品包装材料的表面消毒。
• 冷库
臭氧可用于食品的冷藏，以保持其新鲜度并延长其保质期。在冷藏中，臭氧有助于控制细菌、霉菌、酵母和其他微生物的生长，这些微生物会破坏食物并使其迅速变质。
这是通过在冷藏区的空气中使用臭氧来实现的，臭氧在其中充当氧化剂并消除微生物。臭氧还有助于去除可能影响储存食品质量的异味和其他污染物。
臭氧可用于冷藏的另一种方法是将其注入食品的包装中。这有助于通过防止包装内微生物的生长来保持产品更长时间的新鲜。臭氧还可以作为消毒剂，杀死食物表面可能存在的任何细菌。
重要的是要注意，臭氧只能用于对食品和环境安全的浓度的冷藏。臭氧在冷库中的使用必须符合行业标准和法规。
未来的机遇
随着消费者越来越关注食品生产对环境的影响，预计对臭氧作为加工技术的兴趣将会增加。更近的一项研究评估了臭氧在食品工业中的潜力，发现它在新鲜农产品、海鲜和饮料加工方面具有巨大的潜力。此外，臭氧还可以在减少食品上的农药残留（如有机磷酸盐和有机氯化化合物）方面发挥作用。臭氧的多功能性也使其成为一种有前途的技术，可与其他食品安全措施结合使用，从而提高食品和饮料的安全性和保质期。
